Nie każdy jest kucharzem jeśli mowa o tradycyjnych posiłkach a co dopiero, gdy mowa o tych z zakresu diety środziemnomorskiej. Warto jednak korzystać z takiego sposobu odżywiania, podkreślają to specjaliści od żywienia.

– Jest to obecnie najzdrowszy model diety. Sprzyja temu, byśmy dość długo utrzymywali nasze zdrowie. Dostarcza dużo produktów przeciwzapalnych. Eliminuje produkty prozapalne. Opiera się na włączeniu znacznej ilości ryb, owoców morza, oliwy z oliwek oraz dużej ilości warzyw. Są w tym także produkty wegetariańskie – mówi Dominika Czubaszek, dietetyk kliniczny i sportowy w Unikatonii w Lubinie.

To właśnie w Restauracji Unikatonia można posilać się regularnie posiłkami z zakresu diety śródziemnomorskiej. Są one przygotowywane na zamówienie na kilka dni z góry, w zależności od potrzeb. Można je odbierać osobiście lub zamówić z dowozem.

– Dietę tę opracowała nasza dietetyk Dominika Czubaszek. Można ją zamówić albo przez e-sklep, albo osobiście codziennie od 12:00. Dieta jest na minimum 5 dni od poniedziałku do piątku lub ewentualnie można ją wydłużyć do 10 dni także z weekendami. Dowozimy dzień wcześniej jeśli jest taka potrzeba lub codziennie na świeżo rano. Każdy może posiłki odbierać również osobiście. Mamy podział na 1650 kilokalorii, 2000 i 2300. Ważne jest, że potrzebujemy trzy dni na realizację zamówienia, a zatem jeśli ktoś chce zacząć odżywiać się zgodnie z dietą śródziemnomorską od poniedziałku, to musi złożyć zamówienie najpóźniej w piątek – mówi Krzysztof Kostrzewski, manager Restauracji Unikatonia w Lubinie.

Śródziemnomorskie menu brzmi naprawdę smakowicie. – Mamy na przykład risotto z owocami morza. Będą krewetki w sosie limonkowym z kolendrą. Dieta śródziemnomorska jest wskazywana jako najbardziej zdrowa jeśli chodzi o nasz organizm. Jest tam duża ilość warzyw typu bakłażan czy cukinia. Dieta ta jest też oparta na sezonowości. Teraz będą inne produkty od tych, które mieliśmy latem. Wprowadzimy te z okresu zimowego. Jesteśmy jedyni w Lubinie, którzy posiadają dietę śródziemnomorską – mówi Krzysztof Kuśmierek , szef kuchni w Restauracji Unikatonia.

Pierwsze potrawy z kuchni gruzińskiej pojawiły się na nieoficjalnym otwarciu tego punktu. Chinkalnia to jedna z kilkunastu w sieci. Zadziwiające jest, że w czasie, gdy przyszłość gastronomii stoi pod znakiem zapytania i w widmie potencjalnych pandemicznych obostrzeń przy tak zwanej „czwartej fali”, którą być może rząd zechce ogłosić, prowadzący sieć restauracji zdecydowali się na jej uruchomienie właśnie w Lubinie.

– Jest obawa, oczywiście, bo czas związany z otwarciem tego punktu był długi i koszty, jakie ponieśliśmy dość wysokie. Mamy nadzieję, że będziemy mogli w spokoju tutaj karmić mieszkańców i funkcjonować. Strach jest, ale staramy się go przezwyciężyć – mówi Tomasz Herbuś, właściciel Restauracji Chinkalnia.

A co znajdzie się w menu? Wszystko, co naprawdę egzotyczne i związane z gruzińska kuchnią. – Główne danie to gruzińskie pierożki chinkali w różnych wersjach. Specjalna metoda ich jedzenia będzie przekazywana przez naszą obsługę. Najsłynniejszym jednak daniem jest gruzińskie Chaczapuri, czyli pieczywo faszerowane różnymi dodatkami – wymieniał najważniejsze potrawy Tomasz Herbuś.
W kuchni królował będzie szef prosto z Gruzji, co da gwarancje oryginalności potraw.

Większości lubińskich radnych na razie nie po drodze w niesieniu pomocy przedsiębiorcom z branży gastronomicznej. Właściciele restauracji i pubów, w których poza czasem lockdownu prowadzi się sprzedaż alkoholu zwrócili się do magistratu z wnioskami o zwolnienie z tych opłat. Spotkali się niestety z odmową.

– W tamtym roku musiałem zapłacić za koncesję, bo akurat się kończyła. W tym również trzeba było już zapłacić. W ten sposób wydałem 6 tys. zł. W ciągu ostatnich 12 miesięcy przez 7 jesteśmy zamknięci, a jeden miesiąc działaliśmy w obostrzeniach. Płacimy za coś, czego nie sprzedajemy. Dostałem odpowiedź na mój w niosek – że lubińscy radni nie mieli czasu zająć się naszym problemem. Nie zauważyli chyba, że restauracje są zamknięte. Dostaliśmy natomiast w prezencie od prezydenta Lubina, za rzetelne płacenie podatków podwyżkę śmieci 1000% – mówi jeden z lubińskich przedsiębiorców.

– Płacę za pozwolenie na sprzedaż alkoholu, którego nie sprzedaję. Oddałem ostatnio do koncernu trzy beczki piwa. Oddałem, bo nie wiem, co zrobić z beczkami zepsutego piwa. Nawet nie wiem, czy zostanie to potraktowane jako reklamacja, czy jako zwrot – dodaje inny restaurator z Lubina.

Spytaliśmy lubińskich radnych o kwestie zwolnienia przedsiębiorców z konieczności wnoszenia opłat koncesyjnych. Okazuje się, że na razie większość radnych Rady Miejskiej nie dopuszcza  myśli o takim zwolnieniu.

– Na dzień dzisiejszy jeszcze nie analizowaliśmy tego. Dopiero zobaczymy, co będzie, jak długo ten lockdown potrwa. Nie przewidujemy żadnych ulg w tym względzie. Trzeba mieć świadomość tego, że tak naprawdę to nie są wysokie kwoty. Natomiast są przedsiębiorstwa takie, które doskonale prosperują np. Mercus KGHM, który jest największym płatnikiem tej opłaty i wciąż, że tak powiem, działa na rynku. Reasumując, na dzień dzisiejszy nie przewidujemy żadnych ruchów. Dopiero będziemy to analizowali w momencie, jak lockdown się skończy. Wtedy będziemy się zastanawiali, jak długo to było, jak to wszystko wygląda i wtedy ewentualnie być może podejmiemy jakieś działania w tym względzie – mówi Tomasz Górzyński, wiceprzewodniczący Rady Miejskiej.

Zanim Radni się zastanowią, lubińscy restauratorzy muszą płacić i nie czekać aż lockodown się skończy.

Więcej szczęścia i zrozumienia mają przedsiębiorcy z tej branży w Głogowie. Tamtejszy prezydent i radni już w lutym podjęli uchwałę, która weszła w życie w  marcu i zwolniła przedsiębiorców z konieczności płacenia za koncesję na alkohol. Co ważne, ci właściciele restauracji i pubów, którzy wnieśli te opłaty w styczniu,  teraz bez konieczności składania specjalnych wniosków otrzymają od miasta zwroty. Poza tym już dziś wiadomo, że Głogów zwolnił ich z konieczności wnoszenia II i III raty z tytułu koncesji w 2021. W Głogowie nikt się nie zastanawia czy lockdown się skończy czy nie – pomoc jest niesiona, bo jest własnie teraz  potrzebna.

Przedsiębiorcy prowadzący działalność głównie gastronomiczną stoją na skraju bankructwa. Lockdown i konieczność zamknięcia działalności stacjonarnej lada chwila zmusi wielu do likwidacji.

Beata Chaczko prowadząca portal „Równi równiejsi” zaprosiła do Polkowic i do Lubina Pawła Tanajno, który mocno zaangażował się na terenie całego kraju w działania formacji Strajk Przedsiębiorców i związanego z tym przedsięwzięcia #otwieramysie.

– Sytuacja nie jest ciekawa. Najbardziej cierpi szczególnie gastronomia, czyli restauracje i kluby, ale także siłownie. Zaprosiliśmy w ramach akcji #otwieramysie Pawła Tanajno, który pomaga i radzi co zrobić, by otworzyć swoje firmy. Jest już wiele wyroków sądu, które mówią, ze cały ten lockdown jest nielegalny – mówi Beata Chaczko. 

– Jeżeli chodzi o akcję #otwieramysie jest coraz więcej lokali. Nie jestem w stanie kontrolować ile ich już jest, ale mogę powiedzieć, że otwartych będzie jeszcze więcej. Wszystko, co mówi rząd, to propaganda strachu, niepoparta faktami. Zachęcam przedsiębiorców, by wykorzystali wszystkie swoje prawa. Bądźmy aktywni, a nie bierni – dodawał w Lubinie Paweł Tanajno.

Spotkanie przedsiębiorców miało miejsce w pizzerii Dolce Vita w Lubinie, którą od 10 lat prowadzi Joanna Rychlewicz.

– Miałam właśnie zamiar powiększać swój lokal, bo zakupiliśmy dalszą część budynku. Rząd nam to uniemożliwił. Ten ostatni rok jest dramatyczny. Jeżeli chodzi o tarcze z PFR to zasady są dyskryminujące małych i średnich przedsiębiorców. Nawet jeśli pieniądze są przyznawane, to są one tak małe, że nie pokrywają faktycznych kosztów, a te są bardzo wysokie – mówi Joanna Rychlewicz.

O ile w skali kraju lokali, hoteli i różnorodnych firm, które mimo lockdownu zaczynają funkcjonować, jest coraz więcej, o tyle w Lubinie przedsiębiorców, którzy na to by się zdecydowali jeszcze nie ma.

Nowa restauracja z prawdziwego zdarzenia, do której lubinianie będą przychodzić z wielką ochotą – na dobre jedzenie i koncerty – to jeden z planów rozwoju Centrum kultury Muza, o którym wspominała Małgorzata Życzkowska-Czesak zaraz po przejęciu stanowiska dyrektora Muzy.
Teraz restauracja czeka na klientów z nowym wystrojem i zmienionym menu. Czy przypadnie mieszkańcom do gustu?
Warto dodać, że Wiesław Lichota to kucharz reklamowany przez National Geographic w
publikacji „Ugryźć Świat”, magazyn „Kuchnia” oraz Dzień Dobry TVN. Restauracja Pod Muzami czynna jest w godzinach 11.00 – 22.00.

Autor: MC